Risotto ai Funghi - Champignon-Risotto

Zutaten für 2 Portionen


185 g Risottoreis
450 g braune und weiße Champignons
500 ml Gemüsebrühe
50 ml Weißwein zum Ablöschen
1 kleine Zwiebel
etwas Salz
geriebener Pfeffer
30 g geriebener Parmesan
Petersilie
1/2 TL Muskat (gemahlen)

Risotto kann man mit frischen oder getrocknete Pilzen (die intensivere Variante) machen, natürlich auch mit anderen Pilzsorten wie Eierschwammerl.
Wichtig ist vor allem die Qualität des Risotto-Reises. Die Norditaliener bevorzugen ihre Risotti mit Biss. Da ein Risotto durch die Eigenhitze noch nachkocht, nachdem man ihn vom Herd genommen hat, sollte man entweder eine Sorte nehmen, die typischerweise sowieso mehr dazu neigt, „al dente“ zu bleiben (z.B. Carnaroli-Reis). Oder man passt den genauen Zeitpunkt ab, den Topf vom Herd zu nehmen und den Risottoreis abkühlen zu lassen.

Für das Risotto zuerst die Gemüsebrühe in einem kleinem Topf erhitzen. Dann die Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen. Schließlich den Reis dazugeben, glasig dünsten, mit dem Weißwein ablöschen und bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Nach und nach mit der Gemüsebrühe aufgießen.
Gelegentlich umrühren und sobald die Flüssigkeit verdampft ist wieder mit der Brühe aufgießen.
Währenddessen die Champignon putzen. Die Pilze nicht unter fließendem Wasser waschen, sondern mit einem nassen Geschirrtuch von der Erde befreien. Dann schneidet ihr die Enden von den Stängel ab und die Pilze selbst in Scheiben. Sind die Champignons geputzt mischt ihr sie unter das Risotto. Salzen, pfeffern und weiterköcheln bis das Risotto bissfest ist. Schließlich die Petersilienblätter hacken und hinzufügen.
Gegen Ende der Kochzeit den geriebenen Parmesan untermengen und zum Schluss kommt noch die Geheimzutat Muskat dazu!!
Nun kann das Risotto ai Funghi serviert werden.
   Zubereitungszeit:   ca. 30  Min   Wartezeit: